「醬」汉语字典

「醬」是什么意思《汉语字典版》

醬读音：[jiàng]怎么读：

(1) 肉酱。《説文•酉部》。【组词】：“?（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”

(2) 豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》。【组词】：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。

(3) 用酱或酱油腌的（菜）。如。【组词】：酱肉；酱菜；酱黄瓜。

(4) 用酱或酱油腌（菜）。如。【组词】：把萝卜酱一酱。

(5) 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》。【组词】：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”

(6) 搅；混杂。

「醬」是什么意思《小字典版》

醬读音：[jiàng]怎么读：

(1) 豆、麥等經發酵，加鹽製成的調味品。【组词】：沾醬、醬味、甜麵醬、豆瓣醬、芝麻醬。

(2) 通稱搗爛成泥狀的食物。【组词】：果醬、魚子醬、花生醬。

(3) 用醬醃漬而成的。【组词】：醬瓜、醬菜。